Den første metoden, frysing av deigen direkte etter dens første gjæring, innebærer å fryse deigen uten å dele den. Selv om denne metoden har minimal innvirkning på brødkvaliteten, gir den begrenset forbedring i produksjonseffektiviteten og er derfor ikke vanlig å bruke.
Den andre metoden, frysing av den delte deigen, går ut på å dele deigen i mindre kuler etter den første gjæringen, avrunde dem og deretter fryse dem. Denne metoden bruker mindre deigkuler, noe som resulterer i kortere fryse- og tinetider, sparer tid samtidig som brødkvaliteten opprettholdes, noe som gjør det til en vanlig metode.
Den tredje metoden, frysing av den formede deigen, gir mulighet for umiddelbar andre gjæring og baking etter tining, noe som resulterer i høyere produksjonseffektivitet, men en liten reduksjon i brødkvaliteten. Mange store fabrikker bruker denne metoden for å produsere halv{1}}ferdig deig.
Den fjerde metoden, endelig gjæringsfrysing, innebærer å la den formede deigen gjennomgå en full sluttgjæring (andre gjæring) før frysing. Dette betyr at deigen kan bakes umiddelbart etter tining, noe som gir høyere effektivitet enn de fire foregående metodene, men ofte opplever kvalitetsproblemer. Den brukes vanligvis bare til danske og briochedeiger med mye-fett og mye-sukker.
Den forhåndsbakte frysemetoden går ut på å bake den ferdigfermenterte deigen til proteinene akkurat stivner, og deretter fryse denne halv-kokte deigen. Når du er klar til å spise, er det bare å tine og bake til det er gjennomstekt. Brød laget av dette halvfabrikatet-kan ikke lenger betraktes som nybakt brød. kommersielt tilgjengelige pizzaskorper lages ved hjelp av denne metoden.
Den ferdige frysingsmetoden innebærer med andre ord frysing av bakt brød for lagring. Tin den opp før du spiser den, eller du kan fryse den på nytt for å gi den et nytt liv. Denne metoden er den mest praktiske, men med mindre du lager den hjemme, er det ingen som ønsker å kjøpe denne typen brød fra et bakeri.
