Introduksjon til frossen deig

Frossen deigteknologi er en ny prosess for å lage brød-som ble utviklet på slutten av 1950-tallet og er nå ganske utbredt i mange land og regioner. Populariteten til kjedebutikkdriften i brødindustrien, både innenlands og internasjonalt, har bidratt kraftig til utviklingen av frossen deig. Siden 1990-tallet har over 80% av bakerier i USA brukt frossen deig eller frosne bakevarer. I franske industrialiserte bakerier står frosne deigprodukter for 39 % av brødmarkedsandelen. Imidlertid begynte Kinas frosne deigteknologi først rundt midten{11}}1990-tallet, omtrent tretti år etter land der teknologien er mer moden. Grovt sett refererer frossen deig til alle kommersielt tilgjengelige{12}}halvfabrikata laget hovedsakelig av mel, bearbeidet ved maskinelting og deretter hurtigfryst{19}, som krever videre bearbeiding. I en snevrere forstand refererer frossen deig spesifikt til brødproduksjonsteknologi ved bruk av gjærgjæring. Under produksjonen tilsettes en frossen deigforbedringsmiddel, F99, og deigen fryses raskt over iskrystallpunktet (ca. -7 grader) før den lagres ved -18 grader. Dette skaper et halvferdig brødprodukt som krever videre bearbeiding, som tining, gjæring og baking.