Bland grundig for å utvikle gluten, hold deigtemperaturen under 20 grader.
Kontroller hviletiden strengt for å unngå gjæring og gassproduksjon, da alkoholen som produseres under gjæringen hemmer gjæraktiviteten.
Reduser vanninnholdet med 2%-3% for å forhindre riving eller skade på deigen, noe som kan påvirke utseendet.
Juster blandehastigheten i henhold til behovene til ulike produkter, og sikte på en deigsentertemperatur mellom -10 grader og -12 grader.
