Elt først deigen til den når det ferdigutviklede glutenstadiet. Frossen deig krever litt mer gluten enn vanlig deig. Kontroller deigtemperaturen til rundt 25 grader Celsius. Etter avrunding, pakk den inn i plastfolie og frys den (frysetemperatur -18 grader Celsius) i ca 2 timer. Etter denne tiden skal deigen være ca 30 % gjæret. Fjern deigen og mål temperaturen; det skal være rundt 5 grader Celsius. Del den i 3 like store porsjoner som hver veier omtrent 158 gram. Rund hver liten deigball og legg den i en heveboks kledd med plastfolie. Dekk den med et nytt lag plastfolie og frys. Dette fullfører tilberedningen av frossen deig. Generelt vil deigen være fullstendig frossen etter mer enn 6 timer, og den kan lagres i omtrent en måned i denne frosne tilstanden.
Når du forbereder å lage brød, overfører du deigen fra fryseren til kjøleskapet for å tine over natten, i ca. 16 timer. Etter tining i kjøleskapet, flytt deigen til romtemperatur for å la den varme opp. Ikke åpne lokket nå for å redusere kondens på overflaten av deigen. Etter 30 minutter, rund deigen for første gang, la den deretter varmes i ytterligere 60 minutter, til deigtemperaturen når over 22 grader Celsius. På dette tidspunktet kan du begynne å forme deigen; den skal føles myk og elastisk når den trykkes. Ikke form deigen før den er helt varm, da dette lett kan skade glutenet.
Kjevle ut deigen til ca. 18 cm i diameter, snu den med den glatte siden ned, og strekk kantene litt for å danne et rektangel. Brett inn en-tredjedel fra hver side av deigen, kjevle den ut til omtrent 25 cm lengde, og rull den deretter opp for å fullføre formen. Plasser alle de tre formede deigkulene i en brødform og plasser dem i et miljø med 35 grader Celsius og 85 % fuktighet for en ny heving. Hev til deigen når 90 % av pannens høyde, og stek deretter i en forvarmet varmluftsovn på 160 grader Celsius i ca. 25 minutter. Ta deretter ut av ovnen, bank på pannen for å frigjøre eventuelle luftbobler, ta ut formen og la den avkjøles. Dette fullfører prosessen med å lage toast fra frossen deig.
Vi vil gjenta prosessen ved å bruke samme oppskrift og den direkte metoden. Prosessen innebærer elting, første gjæring, deling, avrunding, hvile, forming, andre gjæring og baking. Med unntak av fraværet av frysing og tining, forblir teknikkene og miljøvariablene stort sett konsistente.
Brødet som produseres ved hjelp av disse to metodene kan sammenlignes når det gjelder volum, mykhet og tekstur. Sammenligningsresultatene er presentert i en tabell nedenfor.
