Frosset deig refererer til deig som, samtidig som gluteninnholdet og gjæraktiviteten bevares, raskt fryses ved -30 grader i løpet av et stadium av den normale brødfremstillingsprosessen, og deretter lagres ved -18 grader eller lavere. Hovedårsakene til å bruke frossen deig er som følger:
Reduserer utstyrsinvesteringsbyrden for butikker: Bruk av frossen deig reduserer butikkens avhengighet av brød-og reduserer investeringskostnadene.
Forbedring av arbeidseffektiviteten: Frossen deig kan brukes rett etter tining, noe som reduserer brødet-betraktelig og øker arbeidseffektiviteten.
Håndtere bakermangel: Bruk av frossen deig krever mindre erfaring fra bakere, reduserer behovet for ekstra personale og bidrar til å møte bakermangel.
