Mens nylagde kaker er praktiske å få tak i, står de overfor flere utfordringer i selve driften. For det første er holdbarheten deres relativt kort, noe som gjør langtidskonservering vanskelig. For eksempel, hvis en kaffebar eller steakhouse ikke klarer å selge ut dessertene sine etter produksjon eller kjøp, blir kakerester enten kastet eller konsumert av ansatte, noe som resulterer i unødvendig avfall. For det andre er utvalget av kaker begrenset. Hvis konditorer trenger å lage flere kaker for å møte kundenes etterspørsel, er det ikke bare teknisk utfordrende, men krever også en betydelig investering av tid og energi. Dessuten er smaken av nylagde kaker inkonsekvent. I kjedebutikker kan forskjeller i praksisen til ulike konditorer føre til variasjoner i smaken på desserter kjøpt av kunder, og dermed påvirke kundelojaliteten.
Imidlertid kan disse problemene effektivt løses med frosne kaker. Frosne kaker har en lignende produksjonsprosess som nylagde kaker, men gir betydelige fordeler. Under produksjonsstandarder for industrialiserte samlebånd blir frosne kaker laget i sterile verksteder og behandlet ved hjelp av hurtigfrysingskonserveringsteknologi ved -20 grader Celsius eller lavere, noe som effektivt forlenger holdbarheten. Dette gjør at frosne kaker kan ha en holdbarhet på over ett år, lik Häagen-Dazs iskrem, og reduserer ødeleggelse og avfall. Derfor kan bedrifter mer fleksibelt kjøpe frosne kaker i små partier, med et bredere utvalg av stiler, og oftere, og dermed løse problemet med begrenset variasjon i nylagde kaker.
