valget av råvarer er avgjørende når du lager frossen deig. Her er noen viktige råvarer og deres utvalgskriterier:
Gjær: Fersk gjær har lang-varig aktivitet, rask gassproduksjon og sterk vedvarende gassproduksjon, noe som gjør den egnet for frosne produkter med lang-holdtid-; tørrgjær har stabil gassproduksjon, sterk vedvarende gassproduksjon, høy ovnsutvidelse og høy motstand mot osmotisk trykk, noe som gjør den egnet for frosne produkter med kort-holdbarhet.
Forbedringsmidler: Ved å forbedre bearbeidbarheten, styrken og vannretensjonen til frossen deig, forbedre gassretensjonen under tining og heving, og forlenge dermed holdbarheten til frossen deig.
Mel: Mel som brukes til frossen deig krever høyt gluteninnhold, lang stabilitetstid og høyt proteininnhold, for eksempel høyt-glutenmel.
Fett: Smør, margarin, matfett eller emulgerte oljer er ofte valgt. Vær oppmerksom på at animalsk fett lett kan produsere uønskede-smaker, og å blande forskjellige fettstoffer kan påvirke smaken til sluttproduktet. Passende fett og proporsjoner kan forbedre frysemotstanden til den frosne deigen.
