Jeg hadde hørt at sveitserruller med tigerskinn bruker mange egg, men etter litt eksperimentering tror jeg det er en misforståelse … det er utrolig eggekrevende-! Selvfølgelig er det en måte å unngå å kaste bort eggehviter nå: bruk englematkake (som ikke inneholder eggeplommer) med tiger-hudlaget. Dette ofrer imidlertid litt smak og tekstur.
Bortsett fra den egg--intensive naturen, er tradisjonelle sveitserruller med tigerskinn alle fordeler. For eksempel fremkaller de barndomsminner, har en rik eggesmak, en myk og øm tekstur, er visuelt tiltalende og har høyt kolesterol... den siste kan diskuteres, men når du først begynner å spise dem, er det vanskelig å stoppe. Hvis du kontrollerer porsjonsstørrelsen din, spiller det ingen rolle.
Ikke la deg lure av det ekstra laget sammenlignet med andre sveitserruller; det er ikke vanskelig å lage et godt-tigerskinn. Som vanlig, la oss først analysere strukturen. Den består hovedsakelig av tre deler: tiger-hudlaget, chiffongkakelaget og fyllet.
Først, la oss snakke om fyllet. Det er mange valg for fyllet i en sveitserrull, for eksempel pisket krem, vaniljesaus, taropasta, kastanjepasta, etc., hovedsakelig avhengig av din foretrukne smak. Det vanligste er selvfølgelig kremfløte; den er enkel å lage og passer perfekt til chiffongkake.
Neste er chiffongkakelaget. Å lage den ligner på å lage en vanlig chiffonkake i en form, den eneste forskjellen er at eggehvitene må piskes i lavere grad fordi sveitserullen ikke trenger mye utvidelse (ellers ville den ikke klare å støtte kaken). Den siste røren har en høyere flyteevne, noe som gjør den lettere å flate ut i bakepannen.
Å lage tiger-hudlaget er mye enklere enn chiffonkakelaget; ingrediensene er bare eggeplommer, sukker og stivelse. Siden eggeplommene er den eneste væsken, og røren må fylle en stor stekepanne (vanligvis 28 cm på hver side), er dette årsaken til eggeplommeavfallet i tiger-hudlaget. Eggehviterestene kan selvsagt brukes til matlaging, eller til å lage englematkake eller marengs.
Hvorfor produserer tiger--hudlaget så vakre mønstre? Grunnen er at den bruker rene eggeplommer. Eggeplommer og eggehviter har litt forskjellige sammensetninger. Foruten 16 % protein inneholder eggeplommer 33 % fett og 50 % vann. Proteiner koagulerer ved oppvarming og blir til strukturelle komponenter, mens fett myker opp teksturen. Når røren utvider seg i ovnen, koagulerer og stivner en liten mengde protein, mens mesteparten av fettet ikke klarer å støtte overflaten, noe som resulterer i ujevne, teksturerte mønstre. Jo høyere steketemperaturen er, desto mer uttalt vil mønstrene være.
Totalt sett er det enkelt og greit å lage tiger-hudlaget; det er ingen grunn til å bekymre deg for å tømme luften eller at tiger-hudlaget flasser av. Du må imidlertid forhindre overbaking, da dette vil føre til at den blir for mye brun og sprekker når den rulles.
Faktisk kan kakeruller med tigerskinn- lages uten fyll. Rull ganske enkelt opp chiffonkakelaget som en vanlig kakerull, som er perfekt for de som ikke liker krem. Det er imidlertid fortsatt behov for en liten mengde bindemateriale mellom tiger-hudlaget og kakelaget. Foruten tung krem, kan du velge tykke væsker som syltetøy, salatdressing, kondensert melk eller honning.
Så kom nå og lag din egen kakerull med tigerskinn-!
