I den daglige--driften av et bakeri er det én veldig sann sannhet: Selv om produktene dine smaker godt, vil dårlig produktvisning fortsatt drive kunder vekk over tid. I en tid hvor utseende betyr så mye, avgjøres ofte kundens inntrykk av butikken din i det øyeblikket de går inn og ser hvordan produktene dine presenteres.
Det er to ting en bakeriutstilling bør unngå mest: se rotete ut og se tom ut. En rotete skjerm får folk til å føle at butikken er uprofesjonell, mens en tom skjerm får folk til å synes virksomheten er dårlig. Hvis butikkpresentasjonen din ser slik ut, kan det hende at kundene dine allerede sklir unna, og salget vil også avta gradvis. Tro det eller ei, fortsett å lese.
Hvis hyllene i et bakeri er stablet opp på en uryddig måte, med brød til en side, kakebokser som står åpne, etiketter skjeve og til og med matsmuler faller ned i utstillingsdisken eller på gulvet, hva ville din første reaksjon vært? De fleste vil tenke: "Denne butikken ser ikke profesjonell ut" eller "Er disse produktene fortsatt ferske?" Da ville nok neste tanke vært: «Glem det, jeg drar et annet sted».
For å si det litt dramatisk er dette rett og slett menneskelig instinkt. I psykologi er det noe som kalles "primateffekten", som betyr at en persons førsteinntrykk av noe vil direkte påvirke deres senere vurdering. En rotete bakerutstilling er som å møte opp til en date kledd uforsiktig. Uansett hvor gode de indre egenskapene er, vil den andre finne det vanskelig å bli interessert.
Dessuten forventer dagens kunder, spesielt yngre forbrukere, mer og mer av helhetsopplevelsen. Når de kommer inn i et bakeri, kjøper de ikke bare brød; de er også ute etter en følelse av komfort, nytelse og til og med et snev av raffinement. Først når disse følelsesmessige behovene er dekket vil de føle at butikken er verdt å bruke tid i.
Når en butikk ser rotete ut, vil kundene naturlig nok begynne å lure: "Hvis de ikke engang kan holde disken pen, vil kjøkkenet bak kulissene bli enda verre? Er ingrediensene hygieniske?" Når denne typen tvil dukker opp, blir det veldig vanskelig å gjenoppbygge tillit, uansett hvor godt produktene kan smake. Kunder er ikke for kresne; skjermen din har rett og slett ikke gitt dem en grunn til å bli.
Hvis "rotete" driver kunder bort, så skaper "tom" en ond sirkel. Se for deg to nabobakerier: det ene har hyllene fulle av produkter, mens det andre bare har noen få spredte varer utstilt. Selv om den andre butikken faktisk har bedre produkter, vil de fleste kunder fortsatt foretrekke den første, fordi en tom skjerm sender beskjeden om at virksomheten er dårlig og at butikken kanskje ikke har det bra. I kundenes sinn er en tom skjerm lik svakt salg, som går over i en syklus: jo tommere hyllene ser ut, jo færre kunder kommer det; jo færre kunder som kommer, jo tommere blir hyllene.
Forbrukerne følger naturlig nok mengden. Når de ser en butikk som er travel og fullt utstyrt, antar de at den er pålitelig. Når de ser en som ser stille og undermatet ut, begynner de å lure på om noe er galt. I bakeribransjen er kundene alltid mer villige til å velge butikken som fremstår som stabil og pålitelig.
Noen mennesker kan si: "Det er ikke det at jeg ikke vil fylle på lager, jeg er bare redd produktene ikke vil selge og gå til spille." Men har du tenkt på at en tom skjerm i seg selv kan være årsaken til det dårlige salget? Jo tommere hyllene ser ut, jo færre kunder kommer inn. Jo færre kunder som kommer inn, jo mindre trygg blir butikken på å fylle på. Da blir hyllene enda tommere, helt til butikken en dag virkelig føles tom.
Problemet med at en skjerm ser rotete eller tom ut er ikke bare fordi det er for mange produkter og ikke nok plass, og heller ikke fordi det er for få produkter til å fylle hyllene. Oftere er det fordi butikken ikke har noen klar visningsplanlegging.
Det er ikke vanskelig å organisere produkter pent etter kategori.
Det er ikke vanskelig å plassere bestselgende varer- på de mest synlige stedene.
Å bygge en "liten fjell"-skjerm for reklameprodukter er ikke vanskelig.
Å skape et samlingspunkt for nyankomne er ikke vanskelig.
Det er heller ikke vanskelig å bruke noen minutter hver dag på å justere skjermen, rette opp skjeve gjenstander og fylle på tomme områder.
Målet med produktvisning er å få hyllene til å se fulle ut uten å se rotete ut. Det kundene ønsker er faktisk ikke absolutt overflod, men en følelse av valg. Selv om du bare har ti produkter, kan god visning fortsatt få kundene til å føle at bakeriet ditt tilbyr mange alternativer. Men hvis du har tjue produkter og de er stablet opp på en kaotisk måte, kan kundene fortsatt føle at det ikke er noe verdt å kjøpe. Kunder bestemmer ofte om de vil gå inn i butikken din basert på om skjermen din ser tiltalende ut, og å forbedre butikkpresentasjonen kan begynne med å løse disse to enkle problemene: rotete og tomhet.
